阿拉巴马州最好的肉加三：我们的前十名

　　

　　

　　整个夏天，我们都在津津乐道地为大家推荐阿拉巴马州最棒的烧烤、披萨、汉堡、冰淇淋和热狗。

　　现在，我们来到我最喜欢的食物类别之一:阿拉巴马州十大肉类和三种食物餐厅。

　　本周早些时候，我在AL.com网站的同事玛丽?科鲁索(Mary Colurso)、马特?韦克(Matt Wake)和劳伦斯?斯佩克(Lawrence Specker)分别向我们推荐了伯明翰、亨茨维尔和莫比尔的前五名肉类和三分肉。周五，玛丽将公布一些读者的最爱。

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　　今天，轮到我来选出全州的十佳。

　　虽然几乎每个人都有每周必吃的三荤——有时一周吃几次——但我不是一个，而是好几种。太多了，想出10个很容易。给它们排序是困难的部分。

　　我喜欢这个名单上的每一个地方——经营它们的人和它们提供的食物。所以，把一个放在另一个前面似乎是不公平的。

　　事实上，我的前两名非常接近，我希望我能把它们列为1- a和1- b，而不是1和2。(剧透:他们是一家人。)

　　继续往下读，看看你最喜欢的在榜单上的排名，并为我没有把它们排得更高而烦恼。希望你还能发现一些以前没有注意到的地方。

　　

　　图斯康比亚南大街400号。facebook.com/claunchcafe

　　克朗奇家族的三代人一直让肖尔斯的人们吃得饱饱的，先是在图斯康比亚市中心的老皮特咖啡馆(Pete’s caf

　　)，现在是1997年在图斯康比亚春天公园(Spring Park)开业的克朗奇咖啡馆(clunch caf

　　)。“当我想到一个家乡，一个家庭，夫妻店式的餐馆时，真的没有比这更家庭的了，”克里斯·克朗奇(Chris clunch)说。他在妻子摩根(Morgan)的帮助下，继承了他已故祖父母70多年前开始的家庭传统。多年来，这家咖啡馆已经获得了当之无愧的声誉，成为浅滩(Shoals)地区最适合吃肉饼、炖肉和炸鸡等贴身菜肴的地方，还有它的萝卜绿汤、传家宝番茄派和咖啡馆的招牌菜——山核桃鸡肉沙拉盘。

　　点这个吧:芜菁汤是clunch caf

　　餐厅周一的特色菜，它在AL.com网站的68道阿拉巴马州必尝菜肴中名列其中。这道丰盛的汤里充满了绿叶蔬菜、烟熏香肠和白豆，在鸡汤里煮熟，再加一点辣酱和黑胡椒，让它更有味道。

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　　奥本南学院街2328号;蒙哥马利北院街450号;panniegeorgeskitchen.com

　　潘妮-乔治厨房是一家受人喜爱的家庭经营的灵魂美食餐厅，它的故事和食物一样美味，它于2005年在奥本的南学院街开业，在律师和社会正义倡导者布莱恩·史蒂文森的鼓励下，于2020年在蒙哥马利的平等司法倡议遗产馆增加了第二家分店。潘妮-乔治餐厅(panny - george’s)的蒸汽餐桌上有一系列南方美食——从炸鸡、烤猪排到羽衣甘蓝和蜜饯山药——无论你选择什么，都不会出错。这家餐厅最大的粉丝不是别人，正是奥本大学(Auburn University)的足球传奇人物、海斯曼杯(Heisman Trophy)得主博·杰克逊(Bo Jackson)。老板之一洛琳·阿斯丘说:“波喜欢吃鸡。”“他总是买鸡肉带回家给妻子吃。他说我是他的‘另一个妈妈’。”

　　点这个:听从波的建议，点一份炸鸡，还有紫豆、斑点黄油豆和蜜饯山药。留点空间吃点蜜桃或黑莓馅饼当甜点。

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　　怀特斯堡路4901号，waltonssoutherntable.com

　　沃尔顿的南方桌并不是亨茨维尔最酷的肉加三餐——它介于贝蒂美餐厅(Betty Mae’s Restaurant)和G’s Country Kitchen之间——但对我来说，它是最好的。另一位来自亨茨维尔拉里?伯德(Larry Bird)的全明星餐厅老板大卫?马丁(David Martin) 18年前在一家名为Ruby Tuesday的餐厅创办了沃尔顿餐厅。沃尔顿重新启动的内部更像是一个时髦的酷妈妈的地方，有锦缎壁纸，裸露的砖和城镇&乡村风格的灯具。但沃尔顿餐厅在蓝调人类学方面所欠缺的是，它以一流的家常菜和那种在大流行后已成为濒危物种的温暖尖锐的餐桌服务弥补了这一点。——马特·维克

　　点这个吧:沃尔顿的南方炸鸡是一个明星，而土豆泥砂锅菜就像奶奶在教堂的家常晚餐上做的东西。从这里把你剩下的点连起来。

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　　莫比尔斯普林希尔大街3011号。maryssoutherncookingmobile.com

　　看到莫比尔市的官员发现花时间从市中心到春山大道的玛丽餐厅吃午饭是值得的，这并不奇怪。你可能不知道你会看到谁，但你会知道他们为什么在那里，为什么值得冒着克莱顿的交通和停车在这个机构相当紧张的停车场的挑战。这一切都是关于自助餐厅风格的蒸汽桌上的东西，这是真正的交易。——劳伦斯·斯派克

　　点这个吧:他们深入品尝玛丽餐厅的每日特色菜:周二是肝脏和洋葱，周三是火鸡脖子，周四是焖猪排，周五是牛尾。放开自己。

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　　伯明翰第十六大道北2610号。eaglesrestaurant.com

　　虽然Eagle’s早在1951年就已经存在了，但直到2013年，旅游频道的安德鲁·齐默尔恩(Andrew Zimmern)才去参观了这家位于伯明翰北部美国铸铁管公司(American Cast Iron Pipe Company)工厂的阴影下，我们中的许多人才发现了这家古老的灵魂美食餐厅。德洛丽丝·班克斯——有些人都叫她“D小姐”——自从1993年从乔·鲁克(Joe Rucker)手中买下Eagle’s餐厅以来，一直经营得蒸蒸日上。在儿子贾马尔·鲁克(Jamal Rucker)的帮助下，班克斯每周5天提供大量的牛尾、颈骨、羽衣甘蓝和糖薯。虽然齐默尔恩的来访让Eagle 's声名鹊起，但他的支持向德洛丽丝和贾马尔证明了他们的工作是重要的。现在依然如此。贾马尔说:“这就是你一生中想做的一切，就是做一些人们欣赏的正确的事情。”被欣赏会让你想要努力工作并继续下去。(注:在2019冠状病毒病爆发后，Eagle 's只开放了近三年的外卖服务，但在2023年7月重新开放了餐厅。)

　　点这个吧:想要老鹰餐厅的终极体验，就点颈骨和土豆——齐默尔恩称它们是“我吃过的最好吃的颈骨”——配上蜜饯山药和羽衣甘蓝。

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　　北港主街408号;facebook.com/CityCafeNorthportAL

　　北港市中心田园诗般的主干道可以作为安迪·格里菲斯虚构的家乡梅伯里的替身。这里有一家五金店、一家理发店、一家花店、一家玩具店，然后，在街区尽头拐角处锈迹斑斑的金属招牌下，有一家传奇的城市咖啡馆(City caf

　　)，这是北港的一家餐饮精品，自1931年以来，它一直为想家的阿拉巴马大学(University of Alabama)学生和忠实的当地顾客提供家乡风味的饭菜。这家咖啡馆有三间餐厅，可容纳约165名客人，在午餐高峰期间，顾客通常络绎不绝。如果你能找到一个空缺，我们建议你在午餐柜台找个位子，和一个陌生人交朋友。肉加三的菜单每天都在变化，有很多选择——八道左右的主菜，十几道或更多的配菜和半打甜点——你可以一周来五天，每天都吃到不同的东西。额外的好处是:在城市咖啡馆，馅饼被认为是一种“蔬菜”。

　　点这个吧:如果我们要做一份完美的“城市咖啡馆”午餐，它会包括一份汉堡牛排，洋葱和肉汁是我们的肉，田豆是我们的三种蔬菜，煎秋葵和奶油玉米是我们的三种蔬菜，还有一杯甜茶和一片柠檬冰箱派作为甜点。

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　　蒙哥马利卡特山路1796号。themartinsrestaurant.com

　　炸鸡湿滑酥脆，玉米面包松饼中软外脆，巧克力派的蛋白霜堆积如山。谢天谢地，马丁餐厅(Martin’s Restaurant)有些东西永远不会改变，这是蒙哥马利(Montgomery)的一处瑰宝，几代食客聚集在这里享用放松的午餐，喝着一杯杯甜茶。大约90年前，爱丽丝·马丁(Alice Martin)开了这家同名餐厅的原址，玛丽安娜·史密斯·梅里特(Maryanne Smith Merritt)是这家企业的现任所有者，自1939年她父亲买下它以来，这家企业就一直在她的家族中。梅里特把餐厅当作珍贵的传家宝来照顾，她把客人当作大家庭的成员来对待。梅里特说:“如果你有好客户，你和客户的关系也很好，他们就会回头客。”“我的原则是，你希望别人怎样对待你，你就怎样对待别人，直呼其名。”

　　点这个吧:马丁餐厅是阿拉巴马州为数不多的仍在供应“滑轮骨头”的餐厅之一，“滑轮骨头”是夹在鸡胸之间的珍贵部分。炸鸡纯粹主义者会告诉你，这是鸡肉中最好的一块，是一种难得的享受。梅里特说:“你必须切整只鸡才能得到一根滑轮骨。”“我们每天一开始就有这么多，然后就没了。”

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　　18152阿拉巴马州20号公路，希尔斯伯勒

　　Dot 's Soul Food Restaurant是一家口碑良好的餐厅，它隐藏在劳伦斯县希尔斯伯勒(Hillsboro)小镇一座不起眼的红砖农场式建筑里，就在迪凯特以西。不过停车场里的汽车和卡车都暴露了。在里面，吃午餐的人排起了一条长长的、稳定的队伍，通常从蒸汽桌一直延伸到前门，耐心地等待着美味的炸鸡、美味的芝士通心粉和羽衣甘蓝菜，让你想喊一声“阿门!”

　　点这个吧:别忘了尝尝多特的美味焦糖蛋糕。

　　

　　伯明翰芬利大道西233号。nikiswest.com。

　　每次我们去Niki 's West餐厅，在服务队伍中排队时，我们都会惊叹于皮特·洪查斯(Pete Hontzas)和泰迪·洪查斯(Teddy Hontzas)兄弟俩的效率。他们是餐厅的共同老板，每天要赶1,000至1,500名顾客，在几分钟内把他们的托盘装满，然后送到他们的餐桌上。他们日复一日，周复一周，年复一年地这样做。妮基西餐厅(Niki’s West)于1957年开业，皮特和泰迪的父亲格斯·洪查斯(Gus Hontzas)经营了几十年，直到2001年去世。正如我们几年前写的那样，它是“伯明翰肉店的母店”。但是，仅仅吹嘘洪查斯兄弟管理得多么严格，对他们提供的食物的数量和质量造成了损害。传说中的Niki’s West蒸桌是一条长长的诱人的跑道，上面摆满了令人眼花缭乱的各种肉类和蔬菜，几乎是你能想到的各种做法——希腊鸡肉、炸鸡、柠檬椒鲶鱼、煎罗非鱼、黑罗非鱼、汉堡牛排、乡村煎牛排、牛头和米饭、肝脏和洋葱、羽衣甘蓝、萝卜、炸青西红柿、四季豆、油豆、炸秋葵、煮秋葵和西红柿、奶油土豆、新土豆、芜菁甘蓝，菠菜，南瓜和豆浆。这还不是全部。然后，在队伍的最后，他们用各种甜点诱惑你——面包布丁、香蕉布丁、桃子馅饼、苹果馅饼、柠檬馅饼、椰子馅饼和巧克力馅饼。唷!光看那些食物你就会长几磅了。就像你出门时收银机后面的卡通图案说的那样，“谢谢，妮基西区。”我要吃到十二月份。”

　　点这个吧:这么多选择，这么少时间。我们喜欢把它混合起来，点一些烤的(鸡肉)，一些炸的(秋葵)，一些绿色的(羽衣甘蓝)，一些黄色的(南瓜)，一些含淀粉的(通心粉和奶酪)，当然还有一些甜的(巧克力派)。

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　　霍姆伍德18街南2902号;johnnyshomewood.com

　　周日，在今年詹姆斯比尔德奖(James Beard Awards)决赛被取消资格的消息传出后，他的顾客们在餐厅开门之前就排起了长队，以示他们的忠诚和支持，这是对蒂莫西·洪查斯(Timothy Hontzas)和他在约翰尼餐厅(Johnny’s Restaurant)精心准备并自豪地供应的食物的证明。伯明翰最好的厨师之一——之前的詹姆斯比尔德奖得主——第二天带着妻子和儿子来吃午饭，就像他在自己的餐厅休息的时候经常做的那样。是的，洪查斯(经营妮基西餐厅的洪查斯兄弟的表弟)经常大喊大叫，他也欣然承认这一点。但不可否认的是，自从近11年前他开设约翰尼餐厅以来，他将希腊血统和南方血统的食物和文化完美地结合在一起，提高了我们对传统肉加三的餐厅的期望。所以，除了萝卜青菜、炸绿番茄、肉卷和鸡肉锅派，你还会发现像fasolakia(青豆)、keftedes(肉丸)、spanakopita(菠菜派)和rolo kima(羊肉肉卷)这样的希腊菜。我们挑战你在阿拉巴马州找到一个更创新的肉加三——或者“希腊加三”，正如洪查斯喜欢说的那样。

　　点这个吧:多年来，我们可能吃遍了Johnny 's菜单上的所有菜，但我们的新宠是鸡肉烤肉串。当然，我们去约翰尼餐厅一定要吃帕尔马干酪砂砾蛋糕，这是这家餐厅的招牌配菜之一。

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